Przede wszystkim potrzebne są nam tłuszcze nienasycone, tak jednonienasycone, jak i wielonienasycone. Nadmiar tłuszczów nasyconych jest zbędny. Natomiast w ogóle można się obyć bez tłuszczów trans: sztucznych olejów roślinnych i tłuszczów utwardzonych (lub częściowo utwardzonych). Można je znaleźć w wielu margarynach, roślinnych tłuszczach piekarskich i miksach; są też szeroko stosowane w przemyśle spożywczym. Znakomita większość gotowych produktów zawiera znaczące ilości tłuszczów trans, należy więc zawsze zapoznawać się z etykietą i unikać tych, które zawierają „częściowo utwardzany tłuszcz (roślinny)”. Gdyby przyjrzeć się pochodzeniu różnych kwasów tłuszczowych, można by sklasyfikować je jako tłuszcze zwierzęce i tłuszcze roślinne. Tłuszcze roślinne zazwyczaj zawierają duży procent kwasów tłuszczowych nienasyconych (jedno- i wielonienasyconych). Ale zdarzają się wyjątki: na przykład olej kokosowy ma bardzo dużą zawartość tłuszczów nasyconych, a mimo to jest zdrowy. Najzasobniejsze w tłuszcz roślinny są oleje roślinne, orzechy i awokado.
Jakich tłuszczów potrzebujemy?
