Indeks glikemiczny (GI) jest metodą klasyfikacji produktów żywnościowych ze względu na ich wpływ na poziom cukru we krwi. Czynnikiem determinującym wysokość GI danego produktu jest szybkość, z jaką zawarte w nim węglowodany są trawione i wchłaniane. Im szybciej to się dzieje, tym szybszy i większy jest wzrost stężenia cukru we krwi, a tym samym wyższa wartość indeksu. Czysta glukoza jest wchłaniana prosto do krwiobiegu, tak więc ma natychmiastowy wpływ na poziom cukru. W skali od zera do stu wartość GI glukozy wynosi 100. GI porównuje produkty o takiej samej zawartości węglowodanów, ale nie o takiej samej masie: 50 gramów glukozy to 50 gramów węglowodanów, natomiast GI marchwi dotyczy takiej ilości marchwi, w której zawartość węglowodanów wynosi 50 gramów.
Czym jest indeks glikemiczny?
