Kłopot w tym, że popularność ziemniaków powoduje ich nadmierne spożycie
Michał Szafrański
Ale czy ziemniaki to czasem nie są warzywa? Owszem, jednak ludzki organizm nie produkuje enzymów umożliwiających strawienie surowych ziemniaków. By mogły zostać przyswojone, trzeba je poddać obróbce cieplnej, a więc zmienić strukturę skrobi, która powoduje następnie gwałtowny wzrost poziomu glukozy. Kłopot w tym, że popularność ziemniaków powoduje ich nadmierne spożycie w rozmaitych formach – pieczonych, gotowanych, tłuczonych, a nade wszystko – smażonych. A co z pszenicą? Cóż, produkty zbożowe (również piwo!) są częścią naszej diety od dziesięciu tysięcy lat. Z genetycznego punktu widzenia jest to dość krótki przedział czasu, jednakże jądro problemu tkwi w sposobie, w jaki pszenica jest obecnie przetwarzana. Od połowy dziewiętnastego wieku na całym świecie używa się stalowych młynów
