Rozpad białka na aminokwasy następuje w żołądku i jelicie cienkim, zaś produkcja potrzebnego organizmowi białka odbywa się w wątrobie. Proces ten pochłania sporo energii, a w jego wyniku uwalniane jest ciepło. W ten sposób zużywa się w jego trakcie około 25 procent spożytego białka, co oznacza, że zostaje nam mniej energii pochodzącej z białka, niż wskazywałaby na to liczba kalorii (4 na gram). Białko jest podstawowym elementem sprawnego metabolizmu, a jego spożycie wywiera wpływ na niektóre hormony. Szczególne znaczenie ma fakt, że białko stymuluje produkcję insulinopodobnego czynnika wzrostu IGF-1 oraz hormonu o nazwie glukagon. Hormon wzrostu zwiększa masę mięśniową, glukagon zaś nie tylko wywołuje uczucie sytości po posiłku, lecz, co najważniejsze, wspomaga przemianę zalegającego w organizmie tłuszczu w energię.
Rola białka w przemianie materii
