Odkrycia doktora Jenkinsa od początku wzbudzały spore zainteresowanie i wywoływały kontrowersje. Na przykład wartość GI lodów wynosi około 40, tymczasem indeks glikemiczny białego chleba aż 70. Należy jednak pamiętać, że mówimy nie o 50 gramach chleba i 50 gramach lodów, ale raczej o 100 gramach chleba (około 3 kromek) i 200 gramach lodów (2 kubeczki), gdyż lody zawierają mniej węglowodanów w 50 gramach niż chleb. Indeks glikemiczny nie informuje o wartościach odżywczych żywności, tylko o jej wpływie na poziom cukru we krwi. Niektóre naprawdę niezdrowe produkty mają niski GI, ponieważ tłuszcze bezpośrednio nie zmieniają stężenia cukru w krwiobiegu. Dlatego też fakt, że owsianka ma wyższy GI niż chipsy ziemniaczane, nie oznacza, że chipsy są zdrowsze – bynajmniej, a to dlatego, że zawierają mnóstwo przetworzonych tłuszczów, w których obecne są niezdrowe produkty uboczne procesu przetwarzania. Czekolada ma niższą wartość GI niż marchewka, lecz z pewnością nie jest od niej zdrowsza.
Czy lody są zdrowsze od białego pieczywa?
