Czym jest tłuszcz?
Michał Szafrański
Tłuszcz jest naszym najzasobniejszym źródłem energii; w jednym gramie tłuszczu zawarte jest więcej energii (9 kalorii) niż w jakimkolwiek innym składniku pokarmowym. Poza tym jest też ważnym źródłem rozpuszczalnych w tłuszczu witamin A, D, E i K. W pokarmie tłuszcz występuje w postaci trójglicerydów, które w organizmie rozkładane są na części składowe: glicerol oraz trzy kwasy tłuszczowe. W naturze występuje wiele kwasów tłuszczowych, jednak nie wszystkie z nich odgrywają istotną rolę w odżywianiu. Tymczasem nie ma nic ważniejszego dla zdrowia niż spożywanie właściwych tłuszczów.
