Gdzie można znaleźć białko?
Michał Szafrański
Istnieją dwa rodzaje białka: białko zwierzęce i białko roślinne. Białko zwierzęce znajduje się w mleku i przetworach mlecznych, jajkach, mięsie, drobiu, rybach i owocach morza. Należy zauważyć, że to nie samo białko bywa niezdrowe w dużych ilościach, lecz obecne w nabiale i mięsie tłuszcze nasycone. W wypadku chudego mięsa i niskotłuszczowego nabiału kwestia tłuszczu przestaje być istotna. Zalecenia dotyczące źródeł zdrowego białka można znaleźć. Białko roślinne spotyka się głównie w orzechach, roślinach strączkowych, na przykład w fasoli, soczewicy i ciecierzycy, oraz, w mniejszym stopniu, w warzywach. Bardzo cennym źródłem białka jest soja, która ponadto ma wiele innych zdrowotnych właściwości. Od tysięcy lat stosuje się ją w Chinach, Japonii oraz w południowo-wschodniej Azji, rzadko jednak używa się jej w stanie naturalnym — z soi wyrabia się najrozmaitsze produkty, jak choćby tofu, mleko sojowe, tempeh, miso czy sos na bazie sfermentowanej fasoli i soi. W ostatnich latach znacznie wzrosła liczba dostępnych produktów sojowych, począwszy od mąki i serów, po sojowe zamienniki mięsa, z których część jest tak bardzo przetworzona, że przestały już być zdrowe.
