Badania wskazują, że obecność kwasu w produktach (na przykład cytrynach i innych cytrusach, occie, chlebie na zakwasie) obniża indeks glikemiczny. To tłumaczy wszechobecność cytryny w greckiej kuchni – kucharze często dodają odrobinę soku z cytryny, by podkreślić smak sosów. Kwas opóźnia proces opróżniania żołądka, a tym samym wchłanianie węglowodanów w jelicie cienkim, co w efekcie daje niższy GI. Dlatego też warto stosować sok cytrynowy do sałatek, ryb z rusztu, warzyw, kurczaków i mięs; do sosów i dressingów można używać go zamiennie z octem. Najlepiej też przed głównym daniem zjeść sałatkę z oliwą i octem lub sokiem z cytryny.
Kwasowość
