Nie oceniaj po pozorach
Michał Szafrański
Indeks glikemiczny kryje w sobie kilka niespodzianek. Glukoza i fruktoza są przecież cukrami prostymi. Można je porównać co do grama, ponieważ obie te substancje to czyste węglowodany. Obie są słodkie w smaku, lecz, chociaż fruktoza jest 100 procent słodsza od glukozy, jej indeks glikemiczny wynosi 19, glukozy zaś 100! Innymi słowy, jeśli zjesz 50 gramów glukozy, stężenie cukru we krwi wzrośnie pięć razy bardziej, niż gdybyś zjadł tę samą ilość fruktozy (patrz wykresy). Kolejnym dobrym przykładem jest purée z czerwonej soczewicy purée ziemniaczane. Wyglądają podobnie i niemal podobnie smakują. Tymczasem wartość GI dla purée z soczewicy wynosi 30, a dla purée z ziemniaków około 90!
Produkty zawierające dokładnie takq samq ilość węglowodanów Chociaż niektóre produkty wyglqdajq i smakują podobnie, wywierają na organizm bardzo odmienny wpływ.
