Kusząca wydaje się perspektywa, by wziąć tabelę z wartościami indeksu glikemicznego i orzec, że wszystko o wysokim GI jest niezdrowe, a to, co oznaczono niskim GI, uznać za dobre. Jak zawsze prawda jest nieco bardziej złożona. Jak już zapewne wiesz, GI nie jest jedyną miarą zdrowotności danego pokarmu. Gdyby tak było, ser o wartości GI równej 0 byłby bardzo zdrowy, a to nieprawda. Nie można też powiedzieć, że banany i mango są niezdrowe, chociaż ich indeks glikemiczny jest względnie wysoki. Jeśli skupimy się wyłącznie na tym, co jest dobre, a co złe dla poziomu cukru we krwi – zapominając na moment o witaminach, minerałach i tłuszczach – wówczas rzeczywiście ilość spożywanych węglowodanów będzie bardzo istotna. Jednak wartość GI oznacza, jak Zawartość GI w niektórych produktach
Pierwsza kolumna liczb oznacza liczbę gramów danego produktu, w jakiej zawiera się 50 gramów węglowodanów. Kolumna po prawej stronie podaje wartość indeksu glikemicznego.
