Zacznijmy od pewnej ciekawostki: potrzebujemy dziennej dawki białka (aminokwasów) i pewnych rodzajów tłuszczu (niezbędnych kwasów tłuszczowych), ponieważ nasz organizm nie potrafi ich sam wyprodukować. Stąd też mowa o niezbędnych aminokwasach i niezbędnych kwasach tłuszczowych. Natomiast coś takiego jak niezbędne węglowodany w ogóle nie istnieje. Ludzki organizm jest zdolny wytworzyć wszystkie węglowodany, jakich potrzebuje, z białek i tłuszczu. Moglibyśmy przeżyć, nie jedząc węglowodanów wcale, chociaż taka dieta nie byłaby najzdrowsza, gdyż wiele naturalnych produktów zawierających węglowodany dostarcza nam także cennych mikroelementów pochodzenia roślinnego.
Dobrym przykładem jest sposób odżywiania się Eskimosów. Tradycyjnie ich dieta jest oparta na białku i tłuszczach pochodzących z ryb i fok. Wszyscy zapewne słyszeli, że wśród Eskimosów niezwykle rzadko zdarzają się choroby serca. Częściowo zawdzięczają to wysokiemu spożyciu nienasyconych kwasów tłuszczowych omega-3 w postaci ryb, ale również szczególnie niskiej zawartości węglowodanów w diecie.
Ile I jakich węglowodanów naprawdę potrzebujemy?
