Ale czy ziemniaki to czasem nie są warzywa? Owszem, jednak ludzki organizm nie produkuje enzymów umożliwiających strawienie surowych ziemniaków. By mogły zostać przyswojone, trzeba je poddać obróbce cieplnej, a więc zmienić strukturę skrobi, która powoduje następnie gwałtowny wzrost poziomu glukozy. Kłopot w tym, że popularność ziemniaków powoduje ich nadmierne spożycie w rozmaitych formach – pieczonych, gotowanych, tłuczonych, a nade wszystko – smażonych. A co z pszenicą? Cóż, produkty zbożowe (również piwo!) są częścią naszej diety od dziesięciu tysięcy lat. Z genetycznego punktu widzenia jest to dość krótki przedział czasu, jednakże jądro problemu tkwi w sposobie, w jaki pszenica jest obecnie przetwarzana. Od połowy dziewiętnastego wieku na całym świecie używa się stalowych młynów
Kłopot w tym, że popularność ziemniaków powoduje ich nadmierne spożycie
