Poza tym, że insulina prawie uniemożliwia utratę masy ciała, jej zbyt duża ilość w dłuższym czasie może zaszkodzić zdrowiu. Im częściej poziom insuliny jest wysoki, tym trudniej jej obniżać poziom cukru we krwi. Trzustka stara się zaradzić temu, wydzielając jeszcze więcej insuliny. Im więcej spożywasz produktów o wysokiej wartości GI, tym więcej insuliny produkuje twój organizm, co w rezultacie prowadzi do błędnego koła hiperinsulinemii (nadprodukcji insuliny) i do zmniejszonej wrażliwości insulinowej (insulinooporności). Kiedy tak się stanie, poziom insuliny jest cały czas podwyższony, bez względu na to, czy zjadło się coś czy nie. Tymczasem zaburzeniu ulega jedynie zdolność insuliny do obniżania poziomu cukru – w dalszym ciągu jest ona natomiast w stanie przyczyniać się do magazynowania tłuszczu. W ten sposób przybiera się na wadze, a ryzyko wystąpienia cukrzycy typu 2, wysokiego poziomu cholesterolu, nadciśnienia i chorób sercowo-naczy- niowych oraz kilku rodzajów nowotworów wzrasta.
Trzustka stara się zaradzić temu
