Kukurydza, wiesiołek, nasiona winogron, konopi, dyni, sezamu, soi, słonecznika i krokosza barwierskiego (safloru) są bogate w tłuszcz wie- lonienasycony omega-6. Przez ostatnie pięćdziesiąt lat typowa zachodnia dieta stawała się coraz obfitsza w kwasy tłuszczowe omega-6 i coraz uboższa w kwasy tłuszczowe omega-3, co jest związane z wysokim spożyciem margaryny i rafinowanych olejów roślinnych oraz demonizowaniem tłuszczów nasyconych. Taki brak równowagi ma poważne konsekwencje zdrowotne. Powinniśmy dostarczać organizmowi ledwo dwa lub cztery razy więcej kwasów omega-6 niż omega-3, tymczasem spożywamy go aż dwadzieścia do trzydziestu razy więcej. Większość olejów, które można znaleźć w supermarketach, to oleje rafinowane, co oznacza, że zostały poddane działaniu wysokiej temperatury i rozlicznych chemikaliów. Ma to ten skutek, że zawierają one, w różnym nasyceniu, toksyczne produkty uboczne. Gdybyśmy używali takiego oleju do smażenia od czasu do czasu, nie stałoby się nic złego, ponieważ organizm potrafi radzić sobie z niewielką ilością toksyn. Jednak codzienna dawka takich olejów, jak dzieje się w przypadku osób stołujących się w fast foodach albo jadających gotowe dania, powoduje odkładanie się trujących substancji w komórkach, co może wywołać choroby serca i stać się przyczyną nowotworu.
Wielonienasycone kwasy tłuszczowe omega-6
